『1mmの世界』

昨日は、とても冷え込んだせいもあって

今日は温かい蕎麦の注文もちらほら

そんな事もあろうかと

本日は温かい蕎麦と冷たい蕎麦と

蕎麦を二種類に打ち分けました

【角の立つ蕎麦】って

聞いた事ありますでしょうか？

いい蕎麦を表現するのに

使われる言葉なのですが

これは、生地の厚さと包丁の幅が揃うと

真四角な角の立った蕎麦になる事から

そう、呼ばれています

通常、梵蔵では

生地の厚さと包丁の幅は2mmに合わせて

切り揃えています

今日は測った訳ではありませんが

生地の厚さを2.5〜3mmにして

包丁の加減で冷たい蕎麦と温かい蕎麦用と

切り分けたものです

上段が温かい蕎麦

下段が冷たい蕎麦

差で言えば1mmの差なのですが

食べると、その違いは大きいです

蔵主