野菜だし(ベジブロス)
2017.12.17 15:00
これは野菜の使わない部分を使って作る美味しい出汁です。
野菜のファイトケミカルを抽出した体にいい出汁です。
*ファイトケミカルは 野菜や果物、豆、いも、海藻など 植物性食品の色素や香り、あくなどの成分から発見された化学物質のこと
抗酸化力や免疫力アップが期待されていて、順天堂大学大学院教授白澤卓二先生もおすすめしています。
【野菜だし(ベジブロス)】
材料
使わない野菜の端っこ(5種類くらい) 両手にいっぱい分
酒 小さじ1
水1300ml
つくり方
1 全ての材料を鍋に入れ、弱火で20分煮込む。
2 ざるで漉す
野菜は5種類くらい入れると美味しい。
特に玉ねぎの皮を入れるとコンソメのような黄金色に!
セロリの葉茎、人参のヘタ、かぼちゃの種・わた、りんごの芯、白菜の芯、生姜、ニンニクの皮など
香りの強いセロリや
アブラナ科のキャベツやブロッコリーは多いと香りや独特の味が強くなるので加減しよう