発酵佳人レシピ

米とぎ汁×野菜

「水キムチ」

乳酸菌たっぷりの辛くないキムチ

酸味と旨みを汁ごと味わえます。

【材料とつくりかた】２人分

米の研ぎ汁（2回目以降の）…400ml

●塩…10g

●砂糖…小さじ1

●米酢…小さじ1-3 

●鷹の爪…お好み

ニンニク…ひとかけ

しょうが…ひとかけ

きゅうり…一本

白菜…150g

小りんご…1/4

①米の研ぎ汁を煮沸させて冷まします。

②野菜を切り、塩をふり15分ほど置き、その後軽く洗い水気をとります。

③ニンニクはスライス、生姜は千切りにします。

④①に●を混ぜ、②③全て入れます。

⑤保温機で35℃ 5時間発酵させます。

⑥その後2時間常温におき、消毒した容器に移して冷蔵庫で冷やして完成。

約1週間で食べ切ることオススメします。