今日の晩ご飯　26/11/2017

寒くなり脂がのってきたカイユ、鶉の骨付きモモ肉です。

オリーブオイルとローズマリーで数時間マリネし、フライパンソテーします。

表面はカリッと香ばしく、なかはジュワッとジューシーに焼き上げたら、仕上げにトリュフオイルを一振り。

カイユは鉄分の強いお味なので、甘く濃厚なソースによく合いますが、パリッ感を大事に軽めの仕上がりにしたかったので、今日はソースは止めることに。

赤ワインとトリュフオイルで煮た栗を添えて、エシレバターを加えて炊いたクスクスとともにいただきました。

その芳しさといったら！

香りお届けできないのが残念です。