４２２　網焼きアーティチョーク

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（435）

４２２　網焼きアーティチョーク

　アーティチョークをどのように料理するか、それをステーキやローストなどに付け合わせることは誰もが知っている。この場合、やわらかいアーティチョークを選んで、先を切り落として、下にある足の部分を切るが、葉の部分はすべて残しておく。適度に葉を広げて、調味料が入るようにする。その調味料だが、油、コショウ、塩だけを混ぜる。焼き網の上にアーティチョークを直立させて置き、安定させるのに必要であれば、足の部分に串を刺して二つか三つをひとまとめにする。調理の途中で油を若干加え、外側の葉がよく焼けるまで火にかけておく。