Pigeonneau Racan

赤ワインが恋しい季節になってきました〜( ˘ ³˘)

そんな赤ワインに合わせてオススメしたいのが…

「ラカン産仔鳩のロースト」です‼︎

フランス・ロワール地方に位置するペイ・ド・ラカン。そこではフランス最高峰の家禽類を育ててます。

それを

丸ごと丁寧にローストしていきます。

その後、

急いで捌いて、残ったガラとお酒で

ソースを作っていきます。

仕上げに内臓を細かく叩いたものを混ぜ込むと、コクのあるめちゃくちゃ美味しいソースになるんです。

このソースを「ソース・サルミ」といって、ジビエなどのソースによく使われます。

大事なことは、

「全てを余すことなく使い切る」

という考え方です。

脳みそまで食べ尽くす。

これぞフランスの文化！

一皿で、1羽丸ごと味わえるこの料理がとっても好きです(๑•̀ ₃ •́๑)‼