Read online: Umami - Les secrets de la cinquième saveur
2022.04.03 16:27
Umami - Les secrets de la cinquième saveur pan Fabrizio Bucella
Caractéristiques
- Umami - Les secrets de la cinquième saveur
- Fabrizio Bucella
- Nb. de pages: 164
- Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
- ISBN: 9782100799060
- Editeur: Dunod
- Date de parution: 2020
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Overview
Umami... voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base - salé, sucré, amer et acide -, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous. A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-ilà Brillat-Savarin le Français ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande ? Son utilisation "à toutes les sauces" n'est-elle pas nocive pour notre santé ?