選軸
おはようございます。
暮らし、味わう。
味噌と発酵をモノサシに
食を通して暮らしの豊かさを提案する
古民家セレクトショップ&カフェ テマヒマ
プロデューサー、バイヤーの太田 準です。
僕の母は今から14年前に亡くなりました。
実家にいた頃、朝食はパン食で、毎朝、母は
パンにたっぷりバターを塗って食べていまし
た。母は40代になってから、動物性のものよ
り植物性のものがよいからと、バターからマ
ーガリンに替えました。そして、毎朝、母は
パンにたっぷりマーガリンを塗って食べてい
ました。今ではマーガリンに含まれる「トラ
ンス脂肪酸」についてはよく知られるところ
だと思いますが、当時はどうだったでしょう
か？母が若くして亡くなったのと、トランス
脂肪酸との直接的な因果関係はありません。
昨日は、乾物屋スモールの内田まど佳さんを
講師にお招きしての調味料のお話会・勉強会
テマヒマ食の基礎講座15調味料編開催日でし
た。塩、醤油、油、砂糖、みりんについて、
それぞれ製法や作り手、成分・材料について
詳しくご説明頂きました。
トランス脂肪酸の話は、「油」の項で出てき
て、ふと母のことを思い出しました。今では
心疾患、ガン、糖尿病、不妊、うつなどのリ
スクが高まると言われ、世界的には、含有量
の規制、表示義務など脱トランス脂肪酸の流
れが広がってるそうですが、日本では一切あ
りません。植物油や硬化油（加工油）を精製
•加工する際に生成されるそうで、まど佳さん
曰く、もともと自然界には存在しない不自然
な物質とのこと。トランス脂肪酸という言葉
は知っていましたが、どのように作られるか
というのは初めて知りました。
調味料のお値段は本当にピンキリで、何を選
ぶ、どのように選ぶかは難しいところ。○×
というよりは、まずはどういうものかを知る
こと、そしてどのように考え選ぶのか、とい
う自分なりの軸を持つということをまど佳さ
んは伝えおススメされていました。
参加者の質問に答えるかたちで何故今のお仕
事を始めるようになったのかということを語
って下さいました。元々看護師のお仕事をし
ていて激務から心身ともに疲れていて、その
改善にまずは食生活からと意識を変えたとそ
うです。最初は良いもの探しをしていたが、
それって楽しいかな？と疑問に思うようにな
ったとのこと。乾物屋スモールを始める前、
始めた後に生産者のもとを訪れ、真面目にモ
ノ作りしている人と接するうちに、この人か
らモノを買いたいというように変化していっ
たと言います。ショップで器などを販売して
いて、モノについて語りつつその作り手につ
いてお話したり、作り手の話を通してモノを
語ったりしていますがどこか共通するところ
もありますね。使い手である我々が価値を認
め、使い、お金がきちんと回り続けることが
重要なこと、その循環を手伝うのが我々配り
手であることも共通します。
テマヒマ店主(うちの奥さん)が食の大切さに
目覚めたきっかけはお母さんの看病をする中
ででしたが、まず始めたのは調味料をこだわ
って選ぶところからでした。お話会が終わっ
た後、もっとお味噌さんを回りたい、作って
る様子を見たりお話を聞いたりしたいと言っ
てました。
調味料のお話会の中で、お味噌についてのみ
味噌ソムリエのテマヒマ店主がお話させて頂
きました。昨日も触れていましたが、安すぎ
るものはどこかに歪みがあるのでは？という
ことをよくお話させて頂いています。もちろ
ん価格が高ければ良いものというほど単純な
訳ではありませんが、まど佳さんの説明で、
なるほどなと思ったことを。一瞬高く感じる
調味料でも、一回当たり、一日あたりで考え
てみると躊躇するほどの金額ではないかもし
れませんね。お茶っ葉でも同様かと思います
が、実はペットボトルのお茶の方がよっぽど
割高だということに気付きます。
予定をオーバーしてしまいましたが、参加者
の皆さんが熱心に耳を傾けメモを取ってらっ
しゃいました。ご参加頂きました皆様、講師をお願いしたまど佳さん、ありがとうござい
ました！
昨日は珍しいことに、ワークショップ時間中も、有難いことにショップのお客様が途切れることなくいらっしゃったので、残念ながら
お話をしっかり聞くことが出来ず、これから
改めてレジュメで確認させて頂きたいと思い
ます。
(最後は乾物屋スモールさんでお取り扱いされ
てる調味料の販売も)
テマヒマは今日も11時オープンで皆様のお越
しをお待ちしております。ランチのご予約状況ですが、11時半が1組、12時が1組で残り
11席とお席にかなり余裕がございます。昨日
はランチのお客様も大変少なかったですが、
雨天の今日はどうでしょうか？
それでは、好いモノ、好いコト、好いトキを
テマヒマで。今日も好い一日を！