ジャカルタ仕込み 味噌
2017.12.11 22:03
７月に仕込んだ味噌
ジャカルタの強い菌にまけて
開けたら青カビがびっしりーー
とか
へんな発酵して
ドロドローーーとかになってるんじゃないかとびびってました
ついに蓋あけました
このために持ってきた消毒用のzー焼酎が効いたか、中の蓋まわりにおいた塩がよかったか
意外!!カビなし
去年作った味噌を一掴み残して、大事にジャカルタまで持ってきて、この味噌の真ん中に種としていれたので、それを混ぜ混むために、天地返ししました
豆はmade in Indonesiaではないけど、一応ジャカルタで購入
水はプリスティン
冷たいタイルの床
ほぼつけっぱなしのエアコン
以外と温度は一定で、どんな発酵するんだろうとドキドキ
味見をしてみたら、まだ塩気がとんがってる気がするし、豆も硬めで、あんまりつぶれてなかったのかまだ粗めなので、もう少し熟成が必要
あと２、３ヶ月は必要かなー