山かけ蕎麦、こはくわさび

1

つゆを作る。鍋に水6カップを入れて強火にかけ、沸騰したらこはくしょうゆ、みりん各1/2カップを加え、2～3分煮て、中火にかけ、塩小さじ1/2を加えて味をととのえる。

2

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かしてそばを堅めにゆでる。ゆで上がったらざるに上げて湯をきり、流水の下でもむようにしてよく洗ってぬめりを取り、水けをきる。やまといもはすりおろしてとろろにし、あさつきは小口切りにする。

3

つゆを中火にかけ、煮立ったらそばを入れて1分ほど温め、味をみながら塩少々を加える。とろろに味をつけないので、ここでやや濃いめに塩味をつけておく。

4

器に盛ってとろろをかけ、あさつき、もみのり、わさびドレッシングを適量

材料 （4人分）

そば（乾麺）　300g　

やまといも　1/2本（200～240g）　

つゆ

　こはく

　しょうゆ、みりん　各1/2カップ

　塩　小さじ1/2

　水　6カップ　

あさつき　4～5本　

もみのり　適宜

わさびドレッシング　適宜　

塩

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グリーンエムアンドジャパン株式会社。