4/20水曜日。

先ずは今日の仕入れ。

メバルは刺身、煮付け、アクアパッツァに致します。

さくらマスは頭を粕汁、カマは塩焼き、残りは刺身とネギトロ風。

大部分はスモークサーモン用に仕込みました。

粕汁は熟成粕を使ってるので茶色い、味噌汁の様な感じです。

昨日の記事で挙げたトリッパ。

100gでやらせて頂きます。

この画像にあとはパセリと粉チーズがかかります。