【新作】レモンとチーズ

【構成】

○自家製のクレムフロマージュ

　特殊なベースを使うクリームで製造方法は企業秘密。チーズの食感に近づけたレアチーズクリームがテーマ。甘さ控えめ。

○果肉入りのレモンジュレ

　果肉、皮の入ったレモンペーストを使ったジュレ。柑橘系に良く合うジンを使って味を引き締めてます。

○レモンカード

　凝固剤として、コンスターチを使ったレモンカード。バターととある洋酒をスティックミキサーで乳化させ、口触りが滑らかで『他と違う』という印象を与えてくれるレモンカード。

○パータジェノワーズ

　当店の基本生地。ショートケーキなどに使われる柔らかいスポンジで、全卵に少量の卵白を足すことで柔らかく、口触りが軽くなるように調整してます。

※仕上げ方（デコレーション）は変更になる場合がございます。