香ばし系

私の常連さんが好きな傾向の豆は

フルーティ系などワイニープロセスの豆

フルーティ系の焙煎は

個性を出すことはもちろんだが

舌に感じる酸味が尖ったものでなく

喉ごしがよいものになるようにしている

私自身が珈琲に尖った酸味があるものが

最後まで美味しく飲むことが出来なかったからだ

私は、カッピングの舌に馴れてるプロの人たちとは

酸味の感じ方も考え方も少し違うかもしれない

どちらかというと、その方たち受けするものではない味わいなのかもしれない

私が目指してきたのはその人たちに認めてもらうことでは特になかった

だから御客様のほぼ9割は知らない方が御客様となって下さっています

フルーティ系の焙煎の評価をしていただけて、御客様はフルーティ系を購入される方がほとんど

その為仕入れる豆もワイニープロセス等が締め、

たまに、イエメン、ブラジル、インドネシアなどの

香ばし系の焙煎依頼をいただくと

香ばし系の焙煎技術を発揮できるので、

秘かに跳び跳ねたいほど私は嬉しくてたまらない