４３９　バルサメッラを使ったフェンネル

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（452）

４３９　バルサメッラを使ったフェンネル

　大きなフェンネルを用意して、固い葉を取り除いて、小さくくし切りにして、洗ってから塩水でゆでる。それをバターで炒めて、バターを吸収したら、あとは牛乳で煮込む。塩加減がよいか味見して、それから取り出して水気を切り、耐熱の容器に入れる。パルミジャーノを振りかけ、バルサメッラで覆う。上からの火で焼いて、ゆで肉か煮込みに添えて提供する。