座席の回転数をあげるために・・・

Cafeをやるのであれば、座席の回転数を最大限に上げることが目標になります。
この数値が飲食店などにとっての「繁盛指数」を表わすことになります。
おとぎや工房のクレパスくんです。


Cafeやファストフードの座席の回転数をあげるためにどうするか？？？
繁盛しているCafeに行くと分かりますが
１．セルフサービス
２．テーブルが２人掛け
３．隣のテーブルとの距離が狭い
４．一人用のカウンターテーブルがある


ボクの場合、カウンターが好きなので、友人たちと一緒に行ってもわざわざ横並びのカウンター席に座ろうとするものだから、話しづらいったらありゃしない（笑）
ボク一人の時に２人用のテーブルに案内されたほうが落ち着かないんです。

５～６人くらいの団体様の場合は、２人掛け用のテーブルを３つくっつけて仲良しぶりをお披露目しようとしますが、２人用のテーブルというのは便利ですね。

そこでとっておきのワザを伝授します・・・・・
ランチで込み合う時間帯では、２人用のテーブルはあえて２つくっつけて４人用にします。
そのうえで、お店の方からお客さんにご相席をお願いするのです。
２人用で向かいにきれいなお姉様が来てくれることはまずありませんが、４人用ではそんなチャンスもありそうです・・・(-_-;)

つまり、２人用でのご相席はお客さんがあまりにも落ち着かないのですが、４人用だと赤の他人が３人でも４人でも相席にしても意外に大丈夫なんですよ。
そうすると、２人用テーブルだと、混雑していても空席率が５０％なのに対し、４人用にすることで、限りなく空席率がゼロに近づくというわけです。


いずれにしても、ランチタイムだけの対処法です。
ディナータイムで同じようにやると、お客さんが気を悪くして二度と来てくれなくなりますのでご注意ください。

お客さん自身が慌ただしく時間を気にしている時間帯は、のんびりできる環境づくりは必要ありません。むしろ、注文されたモノを迅速に提供することが必要です。