わさび系エマルジョン
2017.12.23 11:23
商品名 SUPERわさび 1から2ミクロンの微細な粒子で水分系に容易に分散します
HICOATわさび
パンチわさび
日本の多種品種アブラナ科の作物、日本の食文化を豊かにした食材。ミツバ、イタドリなどとともに、日本固有の植物わさびである。寒さに強いアブラナ科の食物で学名を（Wasabia japonica Matsumura）という。ホースラディッシュ西洋わさびはまったく異なる。
わさびの辛味は持続しません、エマルジョン化することで辛味の持続性を各段に引き伸ばし熱をかける生材に添加してもわさびの辛味は損なわれません