かも、

1 

合がも肉は皮に縦1cm幅の切り目を入れる。

皮の厚みの半分くらいまで切る。余分な脂が出て、仕上がりが良い

2 

フライパンを温め、油をひかずに合がも肉を皮から入れ、強火で焼く。

皮に焼き色がついたら裏返してサッと焼き、取り出す。

ざるにのせて熱湯を回しかけ

表面の脂を流して水けをよくきる。

3 

2のフライパンをふいて【A】を入れ、合がも肉を戻し入れる。

アルミ箔で落としぶたをし、ふたをして中火にかける。

煮立ったら火を弱め、5～6分間煮る。途中で一度裏返す。

4 

合がも肉を取り出してアルミ箔で包み、室温に10分間おく。

煮汁は密封容器に移し、

合がも肉はこの中に入れる。

!

アルミ箔で包んで保温しながら

肉汁を落ち着かせる。

出た血は捨てる。

5 

食べるときに合がも肉を薄く切って器に盛り、煮汁少々をかける。

わさびドレッシングをふりかける

材料

・合がもむね肉 （大） 1枚 （600g）

【A】

・赤ワイン カップ1/3

・しょうゆ カップ1/3

・みりん 大さじ3

・ブランデー 大さじ1

・わさび ドレッシング適量

おいしさを表現

グリーンエムアンドジャパン株式会社。