４４８　付け合わせ用のホウレンソウ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（461）

４４８　付け合わせ用のホウレンソウ

　ホウレンソウは健康によく、さっぱりとして、ほかのものを柔らかくしてくれる野菜で、いくらかなりとも腸をきれいにしてくれて、細かく刻むと消化もよい。ゆでてから、刻み包丁で細かく刻んだら、ホウレンソウは以下のようなさまざまな方法で料理できる。

　一：バター、塩、コショウだけで、あれば肉のソースを少量か、ブイヨンをスプーン数杯加える。生クリーム数杯でもよい。

　二：タマネギを細かく刻んでバターで炒めたもの少量と。

　三：最初のものと同様にバター、塩、コショウだけだが、パルミジャーノ少量を加える。

　四：バター、油ほんの少し、トマトソースもしくはピューレと。