クミン

インドネパール料理はクミンに始まりクミンに終わるってくらい　最初のクミンの熱し方加減で決まる

そしてこれが上手い店は　店内に入った時点でわかる。

つまり店内に一歩踏み入れた時点で　クミンの良い香りがしない店は　凡庸以下のお店というところ

残念な事に　日本人の多くは　クミンの良い匂いどこを知っていないので　そんな気の抜けたインド料理屋が蔓延る。

そして下手なクミンつかいをすると　腋臭の匂いがふきだします。

おそろしくも残念なとこです。

匂いに関しては　動画や料理本じゃ伝わらないしね

そしてクミンに始まり　まだまだ各スパイス毎の

香りの出方のタイムラグがあり

そこを制御しつつの香油作りになって

難しくも面白い