ぶりかまの味酢蒸し

ぶりかまは焼いても美味しいけれど、蒸しても美味しい。

味酢と一緒に蒸しあげます。

蒸し上がりは身がホクホク。

甘酢に漬けた鮮やかな色のお野菜を添えて。

＜材料＞

ぶりのかま　1個

塩　適量

酒　大さじ2

A：味酢

だし汁　200㏄

酢　200㏄

砂糖　小さじ2

酒　大さじ2

薄口しょうゆ　大さじ3

しょうゆ　小さじ2

※小鍋で一度沸かしておく

B：甘酢

酢　50㏄

砂糖　大さじ1と1/2

塩　小さじ1/4

※温めて溶かしておく

紅芯大根　30g(スライサーで薄切り)

アーリーレッド　30g(薄切り)

白ねぎ　少々(千切り)

ゆずの皮　少々(千切り)

＜作り方＞

①ぶりのかまに塩を多めに振って10分ほど置く。

　熱湯にくぐらせ、水にとる。

　水気をふき取って酒大さじ2をふっておく。

②①を器に入れ、味酢を加えて10分ほど蒸す。

③紅新大根、アーリーレッドはそれぞれさっと茹でて甘酢に浸ける。

　※甘酢に入れると綺麗な紅色になります。

④②の汁は捨て、器に盛り、残りの味酢を上からかけ、③、白ねぎ、ゆずの皮をちらす。