らっきょう最終工程
2022.06.11 13:09
らっきょうの塩漬けが終わりました。
そしましたら、甘酢に漬けて完成させていきたいと思います❗
用意するもの
○塩漬けらっきょう・・・１㎏
○水 ・・・３００cc
○砂糖 ・・・２００〜２５０g(お好みで)
○鷹の爪 ・・・少々
以上です。
それでは、作業スタートです⤴️
まずは、塩漬けのらっきょうを水にさらし、塩を抜きます。
結構、塩辛いので半日くらいは、水に浸けても大丈夫かも知れません。
塩を抜いている間に、漬けたビンを洗い、水気を切って消毒しておきましょう。
※塩を抜きすぎると苦味が出たりします。たまに確認しましょう。
次に甘酢を作ります。
市販のらっきょう酢を使っても良いのですが、そんなに難しくなく、変な調味料も入ってないので、自分で作りたいと思います。
水を沸騰させ、砂糖を２００gを投入。
溶けて、再度沸騰したら火を止め、冷めるまで待ちます。
煮詰めるのでは無く、ひと煮たちしたら火を止めます。
先ほどの砂糖水に酢を足し甘酢にするのですが、混ぜる時は必ず冷めてからにしましょう。熱いと酢が飛んでしまいますので、ご注意を。
塩抜きが終わったらっきょうを、消毒すみのビンに種を抜いた鷹の爪と一緒に入れます。
冷めた砂糖水とお酢を混ぜた甘酢を投入❗
しっかり蓋をして、冷暗所に保管。
２〜３週間もすれば食べれると思いますが、１ヶ月は漬けて、甘酢を染み込ませたいと思います(⌒‐⌒)
お疲れさまでしたー。
手間な感じはしますが、漬けて良かったと思います❗
美味しく漬かってくれたらいいのになぁ〜( 〃▽〃)
１ヶ月後が、楽しみです❗