パンと薬膳〈夏の養生②〉

先日、「ツタンカーメン」という品種のえんどう豆をいただきました。

はじめて、見た！聞いた！「ツタンカーメン」。早速、調べてみると…

紫えんどう。エジプトの有名なツタンカーメンの古墳から出土（えんどう豆の原種）したと言われている…

と、書かれていました。

へー　

はじめて知りました。

豆ご飯好きとしては、作るしかないですね。

せっかくなので、夏の養生をふまえてつくってみます。

薬膳的にえんどう豆は、胃腸を整え、元気を補う食材。潤いを与えてくれたり、利尿効果もあります。

うん。今の季節にもあいます。

湿気の季節。潤いと巡りは大事です。

『潤いを与え、利尿効果も…』なんて、ありがたき食材ですね。

ツタンカーメンの豆ご飯

【材料】

分つき米（7分）2合

ツタンカーメンのえんどう豆 1カップ

（さやも残しておく）

昆布（10㌢くらい）

塩 小さじ1/4くらい

水 好みで（お米と同量）

【作り方】

今回わたしは、ストウブを使いましたが、炊飯器でも鍋でも、お好きな炊き方で。

お鍋や炊飯器に、お米、水、昆布、塩、えんどう豆、さやの順に入れる。

あとは、ご飯を炊く通りに(^^)

• 豆ご飯を炊くときは、ぜひ、さやも一緒。

全部は多いので、1/3くらいかな。

旨味がまします。

皮とか根っことか、捨てるところに栄養は凝縮されているので、食べる工夫は大事。

• さやの残りは、スープにしてみました。

水にさやと塩を入れただけ。

味は嫌いじゃなかったのですが、色が…紫色で食欲につながらず。

美味しく食べる工夫が必要です。

• 昆布は旨味（出汁）として入れました。

昆布は潤いの素ですからね。

豆ご飯から取り出した後は、千切りにして、ご飯のお供として食べました。