今日の晩ご飯　14/01/2018

脂が乗ったDourade noirに、キュッと巻きが締まったChou savoieとChou de brussels。

この寒さがあってこそ旨さを増した、旬の素材の組み合わせ。

鯛の一種であるDourade、そのアラからは上品なお出汁が取れるので、全身無駄なく活用したいもの。

捌いたお頭と骨をコトコト煮込んでフォンを取り、サフランソースを作ります。

ひとつまみの海塩を加えて蒸しただけのキャベツ達、その甘いことといったら！

Douradeのポワレに２種のChouを添え、サフランソースをかけて、あっさりといただくのも好し。

仕上がったサフランソースがあまりにも芳しく、お魚のスープとして飲んでしまいたくなったので、コリアンダーを加えて即席のフュメドポワソン。

お皿にたっぷりと追加して、いっそう美味しくいただきました。