1/16(火)本日のオススメと女将のぼやき…

1/16(火)

本日のオススメより

◆白子の刺身について〜女将のぼやき付

通常、白子と聞けば白子ポン酢がポピュラーでございますが、産地の方や超高級和食店では、刺身として頂くのも珍しくございません。

宮内庁御用達の超高級寿司店で長く板前をしていた店主は、食材に対する妥協を致しません。(一流の食材を扱ってきたので、妥協出来ないと申した方が近いのかもしれません。)

今日は、すごいいい仕入れ出来た！

と満面の笑みで話す夫を幾度と見て参りました。

今回の白子に限らず、産地、鮮度、色や艶、大きさだけではなく、毎日毎日仕入れをしているからこそ、『わかる』目利きの感覚があるそうでございます。

自分のお眼鏡に叶う食材を見つけた時は、テンションが上がるようでございます。

新鮮な旬の食材をお出しできるのは、私も嬉しゅうございます。

女将になって9ヶ月が経ちます、私でございますが、嬉しい気持ちの反面、少々心配ごとがございます。

新鮮な旬のいい食材とは、大抵のものが高価でございます。

超高級料理店ならば、高級な食材を高級なお代金を頂いて、お店も成り立ちますでしょう。

南林間の東口でひっそりと営んでおりますやま蔵は、高級料理店ではございません。

良いものをいかにお安くお出しするか！をモットーにしている、居酒屋でございます！！

食材・調理・調理法にこだわっておりますが、一品1,000円を越える通常メニューはございません。

オススメでごく稀に1,000円越えるメニューがございますが、技術料や経費を考えてお出ししていないのか、原価でお出ししたりしております。

安すぎませんか？

そんな高い食材仕入れて大丈夫ですか？

ちゃんと技術料いただいてますか？

と幾度も聞きました。

店主は、根っからの職人でございます。

『良いものをお安くお出ししていれば、わかる方がファンになって下さる』

『一品一品に利益が少なくても、気に入って通って下さる方が出来れば、お店は続けられるからいい！』

『このメニューが、原価でも、お料理一品だけのお客様は珍しい。飲みものも頼んで下さる、他のお料理も食べて下さる。一品の金額ではなく、合計で少しプラスがあればいい。』

ごもっともでございます。

未熟な私の心配をよそに、店主は堂々としております。

夫婦とはいえ、店主の店でございますので、女将は店主と同じ意識・思いに成長しなくてはなりませぬ。

確かに、南林間の東口で12年

こつこつ、ひっそりではございますが、

職人のこだわりをわかって下さるお客様に支えられて、営業させて頂いております。

私も、時々顔を出す利益追求ゼニゼニ星人を退治し、店主のこだわりを身体で感じながら、成長して参ります♫

女将のぼやきが長くなりましたが、

今回の白子は、お眼鏡に叶った白子でございますので、是非お刺身でお召し上がり下さいませ！