帆立貝の軽いソテーしたエスカベーシュ風野菜のマリネの兄弟オクラの前菜

緑黄色野菜や夏野菜などを多彩に使ってソテーして白ワインや米酢、黒糖を

用いてマリネ液を作り熱いうちに軽くソテーした帆立貝を一晩これに漬け込んだ料理です。

さっぱりとした味わいでこの時期には食欲の出る前菜に仕上がっています。

野菜のマリネの他、帆立貝のマリネも全体のバランスを調和していますので、ぶれない

味付けになっています。