今日の晩ご飯　19/01/2018

クリスマスプレゼントは何がいい？

そう聞かれて、即答したのは麹。

ちょっと笑えますが、これもルクセンブルクに居てこそ。

塩麹を作りたかったのです。

暖房ラディエーター近くに置いて１８日間ほど育て、甘くねっとりとした塩麹ができました。

乾燥麹を使ったのは初めてですが、期待以上の出来映えに大満足です。

手始めは、作り慣れたものから。

鶏モモ肉に揉み込んで１昼夜おき、低温のオーブンでゆっくりとグリル。

複雑な旨味もさることながら、柔らかくふっくらジューシーに焼き上がるのも、塩麹の魅力。

いろいろな食材、調理法で、八面六臂に活躍してもらいましょう。