さかえ寿し　いくらへのこだわり

当店のイクラは、市場から大将の目利きによって
その時一番ベストなもの、
全てこのような状態の生筋子や腹子から、
一粒一粒丁寧に、余分な皮を取り除き、仕込みをしていきます。

そうすると・・・。



 

このような、宝石のようにキラキラするイクラの粒ができます。

この状態まで綺麗にしたら、当店秘伝の醤油だれで漬け込み、できあがり！

（さかえ寿しでは、いくらは全て醤油漬けで漬け込んでいます）