ホロホロドリわさび、

作り方

1

しょうゆのクロスタをつくる。Aをボウルに合わせ、湯煎にかけて、ゆっくりと火を入れ① ながら攪拌し、ゆるめのクリーム状にして、粗熱を取る。

2

ボウルにバターを入れ、1を漉して加え、合わせておいたBを入れて、よく混ぜ合わせる。

3

2をオーブンシートの間に挟み、麺棒で薄くのばし、冷凍庫で冷やし固める。

4

赤玉ねぎとドライいちじくのジャムをつくる。鍋に、オリーブオイルと赤玉ねぎを加え、火にかけ、Cを加えて炒める。途中、水分が飛んできたら、水を加ながら、30～40分焦げないように炒める。

5

4を冷やして、ドライいちじく、バルサミコ酢、しょうゆを加える。

6

ホロホロ鶏肉の表面を、フライパンで焼いた後、180℃のオーブンで、8割方火を入れる。

7

6の肉の皮を除き、5のジャムを薄く塗り、3を肉と同じ大きさに切ってのせ、再び２００度に熱したオーブンで火を入れ、こんがりと焼き色をつけ、皿に盛りつける。

材料：４人分

ホロホロ鶏肉（むね肉・１枚　20０ｇ） 4枚

しょうゆ風味のクロスタ； 

　バター（室温にもどす） 100g　

A;

　卵黄 9g

　生クリーム 8g

B;

　パン粉　45g

　パルミジャーノチーズ（粉）16g

　わさびドレッシング　2g

赤玉ねぎとドライいちじくのジャム； 

　赤玉ねぎ（薄切り）200g

　デルモンテ　エキストラバージン　オリーブオイル 少々

C;

　砂糖　8g

　ワインビネガー・白　10g

　マンズワイン・白　10g

　塩 少々

ドライいちじく（みじん切り） 1個

バルサミコ酢 適量

しょうゆ  適量

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