辣泡菜

春キャベツのおいしい季節に添え物として漬け込んだのが辣泡菜（ラァパォツァイ）。キャベツの甘酢漬けです。葉を一枚ずつはがし5センチぐらいの細切りにして塩もみ。飾り切りで出る人参の切れ端を加えて水出し。絞り切らないほどに水を切ります。砂糖、塩、鷹の爪、花山椒（実をつぶす）、酢、薄口を一煮立てさせて合わせます。一晩冷蔵庫で寝かせて生姜の千一本を混ぜて完成です。砂糖、塩、酢が効いているので冷蔵庫で5日間ぐらい保存できます。6月末まで提供しました

No.1064

6月17日調理の小鉢。花山椒がピリッと痺れます

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