味噌仕込み。

味噌仕込みの時期ですね。

最近は 手作りされる方も増えてきたのか、

手作りキットなど 見かけます。

さて、

今年はご縁あって 良い材料で仕込むことができましたよ。

滋賀県産の青大豆

コトリヤさんの生麹

なずなの塩

1キロの青大豆で 5キロほどのお味噌を作りました。

青大豆は茹でただけでも ホクホク甘みがあって、それだけでも美味しい。

大分で作られている自然海塩の「なずなの塩」は、私は、初めてましてなのです。

舌にのせると 最初 ワイルド😎

でも すぐに ふわ〜とまろやかに そして 甘みが広がります。

（釜炊きの方を使用）

麹は 亀岡の「糀qotoriya」さんのもの。

発酵の会でも分けていただいていて

最近は この麹で作った甘酒でないと 

テンション下がるくらいです(^-^)

塩切りして

大豆をマッシャーで潰して

混ぜて 混ぜて…

纏めて 纏めて…

心地よい疲労感で 

味噌玉の山を持ち帰りました(^-^;

味噌は 和食に欠かせない存在。

毎日一杯飲むだけでも

健康を保つ薬膳的な役割があるものです。

減塩を気にする方も多いですが

ミネラルたっぷりの自然海塩で作れば

ちゃんと身体を整えてくれる 

立派な発酵食品になるのです。

自分で作るからこそ

原料も見て選べて安心なものにできますね。

出来上がりが楽しみ♡

手作り味噌は いかがですか？