〆サバ

〆サバ10枚仕込みました。

当店の鰹と鯖は港から水揚げ後に

落札し直ぐに、頭落とし血抜き

ワタ抜き(内臓)抜いており

仕込み中に目視にて厳重に

確認しておりますが…

アニサキスの記事も増えてきましたので

対策としてリキッド凍結を導入しました。

一応、急速凍結をかけ安全を確保します。

今日は少し小ぶりですが

良いサバです。

真鯛と目一鯛。

明日は鮃と鰭長勘八が入荷します。