飲食・接客サービス大研究【第１０回】

2015.12.06 06:49

第１０回目のテーマは、【飲食店NG接客】をご紹介いたします。

間違った接客は不快な思いをさせるだけでなく、悪評が広まります。誰でも「損」を嫌いますよね。SNSが普及した現在では悪い噂ほど大勢の人に、しかも早く広まります！反面教師にして今後に活かしてください！

【入店】

・入口にいるのに誰も対応してくれない。

・席に着くまで誰も挨拶してくれない。

【提供速度】

・新規の飲み物が3分以上待たされる。

・前菜がなかなか来ない。

・主菜よりもご飯が先に来る。

【説明】

・メニュー説明がなく作業的に感じる。

・食べ方の説明がない。

【接客】

・笑顔がない。

・スタッフが周りにいない。（注文できない）

・急いでいるのに伝わらない。

・店員の私語。

・空き皿を下げてくれない。

・提供が雑。

・アフターサービスが何もない。（お茶やお絞りなど）

・過剰な接客。

・度重なる注文間違い。

【商品】

・盛付けが雑。

・ビールの気泡がない。

・ご飯が固すぎる／柔らかすぎる。

【衛生】

・店員のユニホームが汚い。

・店員が髪の毛を触っている。

・備品類に水垢がある。

（特にお子様用のスプーン、フォーク、皿には注意）

・トイレが汚い／臭いがキツイ。

・テーブルやメニュー表がベタベタする。

・床／椅子にゴミが落ちている。

・店内が暑過ぎる、寒すぎる。

・紙ナプキンが補充されていない。

・テーブルにセットされている醤油などの調味料容器が汚い。

いかがでしたでしょうか？悪気なくやっている場合でも気を付けたいですね。忘年会シーズンがまもなく到来します！超繁忙期12月の「評価」が、翌年の集客に大きく影響します。

お互いがんばりましょう！

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