令和食文化問答

パスタ・ランチ950円～1300円｡

25年前のイタリアン料理を出す飲食店でのランチ価格の相場だ。

パスタ(日替わり)にサラダ、デザート、コーヒー(デミ・カップ)、ロールパン(グリッシーニは北九州では人気がなかった)がランチ・メニューの定番的内容。

これを昼休みのOLさんらが目指して、飲食店に行った。

ランチが20～30出ないと採算は取れない。

夜のイタリアン・ディナーは、2500円～3000円が相場。

店側としては、ワインを売りたかったが、北九州はワインが売れない。

フレンチにはワインが付きもの｡が、イタリアンはワインが出ない。

何故？喫茶店から普及したスパゲティー故に、出ない？又はランチ感覚がパスタには付いている。

つまり、じっくりと店側がイタリアンのランチを食べさせていない為に、イタリアンには「じっくり感覚」が定着しなかった？この時代、お昼に弁当を持参したり、コンビニでお握りを買う人が少なかったのは、景気がまだ良かったし、昼休みが交代制で時間が長かったから。

確かにコーヒーにデザートが付いていると満足感はある｡

ランチ時に店がごった返すなんて、これから先に起こりうるのだろうか？

ランチ時に乾麺を湯がいて、その都度パスタを作ることが出来なかったくらいに、店側はお客さんの要望に答えた｡ホールに人が三人。洗い場に一人。厨房に三人はいる。

人件費が高い。(続く)