４８２　カタクチイワシの揚げ物

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（496）

４８２　カタクチイワシの揚げ物

　揚げたカタクチイワシとイワシの見栄えをさらによくしたければ、頭を落として小麦粉をまぶしたあとに、ひとつずつ尾びれをつまんで、割卵に漬けてからまた小麦粉に入れ、熱したフライパンの油に入れる。脂がのっているので、切れ味のよいナイフを差し入れて背を開いて、背骨を取り出して尾びれとひとまとまりにしておくとさらによい。