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麦酒物理研究所

グラス形状と泡の関係 -パイントグラス-

2022.08.14 01:30


グラスの形状でビールの味がどうかわるんだろう? ふと疑問に思ったので計算してみることにする。左からブリュードッグのパイントグラス、ビアフェスでもらった丸みのあるグラス(チューリップ?)、プレミアムモルツのタンブラー。


これをこんな風にメッシュに分割してコンピュータ上でビールを注いでみます。


まずはパイントグラス。

壁から45度でタップ注ぎ口が出ていると仮定して、こんなふうにビールの注ぎ口を取り付けました。

こんなふうにビールを注いでみます。

実際には重力の向きをg= ( 6.92,  0, -6.92) とx,z方向に傾けて計算しています。これならgの値を変えるだけで、グラスの傾け方を変えて計算できます。

タップからのビール流入は速度を指定(ディリクレ条件)します。2oz/秒くらいが理想的な量でしょうか?1g は 0.035274 oz なので5.67e-2 [kg/s] =56.7 [g/s] で流れ込んできます。タップの径を1cmにしているので U=0.75m/s に設定しましょう。

注ぐ口側から見た様子。赤い矢印は泡の流れる方向を示しています。この結果だと反時計回りに回転していますが、これは注ぎ方によると思います。

例えば、途中までビールが入った状態で一旦停止して、再度注ぎ始めると時計回りに流れます。



次はチューリップグラスで計算してみましょう。