４８４　揚げたブロッチョロ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（498）

４８４　揚げたブロッチョロ

　さわやかな気候、きれいな空気、うっとりとするような風景を求めてピストイアの山中に行くことがあったら、ブロッチョロを求めてもらいたい。これは淡水魚で、海のハゼのようなすがたをしていて、マスに劣らずむしろそれ以上に味も上品だ。私の存じ上げるあるご婦人は、その山中をながながと散策したあとで、ピアンシナーティコの司祭がつくって食べていた団子にしたものがとてもおいしいことを見いだした。