ピレネーの黒豚

夏休み直前のこと…

珍しいフランス産の豚肉を

お料理する機会に恵まれました。

《Le Noir de Bigorre》

ビゴールの黒豚と呼ばれるこの豚は、

フランスのミディピレネー地方、

スペインにほど近い

Bagnères -de-Bigorre（バニェール＝ド＝ビゴール）や

温泉で有名なルルド周辺で

飼育生産されています。

遙か昔から存在していたものの

一度絶滅しかけたこの黒豚、

バスク豚をモデルに１９８０年代に復元され、

それ以降熱心な生産者たちが

厳しい飼育条件のもとで生産し、

見事な復興を遂げて、

２０１７年にAOPの認定を受けました。

フランスのHPを見ると、

山間で群れをなしながら、

草や栗を餌に飼育される様子が伺えます。

黒い毛並みに平らな耳の形が特徴とか。

今回は骨付きの背肉を

ダイナミックにロースト！

締まった肉質ながら非常にシルキーで

何といっても脂身が上品で甘かったです。

もし日本のレストランで出会ったら、

愛くるしい容貌と

ピレネーののどかな風景を思い出しながら

味わってみてくださいね。