今週は発酵三昧

昨日から仕込んでいた甘麹が美味しく仕上がりました！

温度をもう少しあげて発酵させていく段階の写真がこちら。

この時期は何故か麹菌と戯れたくなるのですが、寒い時期は、お酒も寒仕込みと言うだけに向いているのでしょうかね。

難しい話は良く分かりませんが、お砂糖を使わなくても甘く美味しくなるなんてこれもまた、魅惑の調味料です。

加えて近年では『飲む点滴』などと言われ見直されてきているほど栄養面でも優れているものを、何故作らずにいられようか。と思ってしまうほどです。

昔は調味料は家で作るものでしたが、私の生まれた頃だってもう既に買うものになっていました。

やってみるとお味噌でも麹の扱いもとても簡単で添加物とは無縁の、体に優しいにんまり食なんですよね。

少しでも皆さんににんまり食のおすそ分けが出来るようなお店になればいいなぁと甘麹を見て改めて思うninmari chefでした。