炒め物

少量の油を使って野菜や肉などの食材をかき混ぜながら加熱し調理した料理を炒め物と言います。炒め物に使う鍋はフライパンや中華鍋が適しています。フレンチのソテーもこれに準じた方法です。中華料理では多くの油で高温短時間で炒めます。イタリアンのソフリットは低温長時間で食材の風味を少量の油に移しながら炒めます。和食では高温短時間を炒める、低温長時間を炒ると区別しています。脂溶性のビタミンAの摂取に向いています

8月25日（木）は定休日

No.1105

8月6日調理の肉野菜炒め

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