スマートチコリと豆の温かいサラダ
今月のおすすめ野菜
スマートチコリ
キク科キクニガナ属の多年草で、原産地は地中海沿岸、中央アジア。日本では、菊苦菜(キクニガナ)とも呼ばれます。日本には明治時代初期に伝えられましたが、苦味が強いため、当初は普及しませんでした。食べやすくするために、ある程度成長した後、日光に当てずに栽培する軟白処理を行なって、くせの少ない芽の部分を食べることが多い野菜。また、根を乾燥させて焙煎したものは「チコリコーヒー」として利用され、ヨーロッパでは古くから飲まれています。
チコリーの仲間は非常に多く、食べる部位も葉・花茎・芽・根と多岐に渡ります。例えば、スマートチコリは主に葉を食べ、チコリー・イタリコの仲間。フランスのトレビスや、イタリアのラディッキオなども、やはりチコリの仲間です。
栄養も豊富で、チコリ酸という独特の成分の働きにより、肝臓機能の向上や解毒作用の促進が期待できます。また、食物繊維と水溶性の食物繊維イヌリンが多く含まれているため、腸内環境の改善や動脈硬化の予防にも有効であるといえます。さらに利尿作用があり、腎臓を浄化して腎機能を高め、余分な水分や老廃物が体外に排出されることで、むくみの改善が期待できます。
材料 (2人分)
スマートチコリ(ベビー)20g
レンズ豆 (水煮) 200g
白インゲン豆(水煮) 200g
ミニトマト 6~8 個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
塩 適量
黒こしょう 適量
作り方
1. スマートチコリは水洗いし水気を切る。プチトマトは半分に切る。
2.フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れて中火にかける。香りが立ったらミニトマトを入れて焼く。
3. レンズ豆と白インゲン豆を汁ごと加え、全体にとろみがつくまで煮込む。
4.塩、黒こしょうで味を調え、1.のチコリを加えてざっと混ぜ、皿に盛る。