牡蠣の一皿

スペシャリテは言い過ぎかもしれませんが、自分の好きな牡蠣の前菜です！牡蠣を軽く燻製してから白い冷製ソースと紫キャベツのマリネ。以前はショーフロワ（フランス料理＝加熱してから冷やした古典的な料理）を意識して緑のソースに白いソースのドットを飾ったりしていましたが、今はもっと自然に作っております。