さきみどり 出雲 と 秋田県 蕗月堂 山科
今日の一煎は、島根県の「さきみどり」。煎茶堂東京の「さきみどり 出雲」です。
旨みが強く、甘みは控えめ。
渋みは比較的強くしっかりとした飲みごたえです。
このお茶が作られた出雲市は曇りの日が多いため自然と旨味の強いお茶ができるということです。
私などはつい混同してしまいがちな「甘み」と「旨み」なのですが、
この「さきみどり」を飲んで「甘み」と「旨み」の違いが少し理解できたような気がします。
お菓子は、秋田県 蕗月堂の「山科」。
湯沢・仙北を中心とした県南地方で作られる郷土菓子で、
乾燥した餅米を粉にして（山科粉、上南粉とも）砂糖と水飴で練り上げたもの。
押し物のように木型に入れて成形するお店もありますが
なるとのように巻くお店もあり、その場合は「山科巻」とも呼ばれるそう。
仙台地方の「しおがま」によく似た材料と見た目。
手のひらほどの大きさで一瞬怯むのですが、甘さが控えめなので食べやすいのです。
思った以上に「餅」感が強めでした👀おいしい低反発クッション、的な。
「しおがま」同様、紫蘇が練り込まれたのもあるそうでこちらも美味しそう。
みしっと噛みしめるような食感で、お菓子でもあり軽食でもあるような不思議な食べ応えです。
秋田県では、出雲から北前船を通じて伝わった「島根節」が
「船川節（のちに「秋田船方節」）」として歌い継がれているとのこと。
そんな繋がりに感慨を覚えながらの一煎となりました。
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