麹甘酒のりんごゼリー

麹甘酒はもう言わずと知れた昔ながらの

栄養ドリンクですね

今は市販でも手に入ります

私は麹は県産の酒屋さんから頂いたもので作りました

お砂糖の代わりに甘みは麹甘酒と

りんごジュースを使っています

岩手県はりんごの生産が多いですが

紫波町のリンゴは

岩手県の中でもピカイチ！と

わたしは思っています

そのリンゴを皮ごと使用してコンポートを煮込み

ちょこんと乗せました

甘みの足し引きは必要ですが

どのフルーツを使っても応用できますよ

《材料》

すりおろしリンゴor100%りんごジュース350g

麹甘酒    250g

吉野本葛   12g

粉寒天 小さじ1 1/8

天日塩ひとつまみ

《りんごソース》

りんご1個

りんごジュース250g

レモン汁 小さじ1

塩ひとつまみ

葛粉6g

水6g

①甘酒、すりおろしリンゴかりんごジュース、粉寒天を鍋に入れ

中火にかける。煮立ってきたら弱火にし1分煮る

②そこに吉野本葛を水12gで溶いたものを加え、レモン汁も入れて

とろみが出るまで木ベラで混ぜ、塩を加え火を止める

③ざるや網でこして、型に流し固まるまでよく冷やす

④りんごソースを作る。

りんごを一口大に切って鍋に入れ、りんごジュース250gと塩ひとつまみを入れ

中火で煮る

⑤リンゴが煮えたら取り出し、残った煮汁と葛粉6gを水6gで溶いたものを加え、弱火で

とろみをつける

❸にコンポートを乗せ、❺をかけてまた冷やす