シャトーブリアンの正しい場所

を、ご存知ですか？

写真のフィレの枝肉に牛刀を入れているところから、およそ左に12㎝ぐらいです。少ないでしょー、、、

その下の写真は断面です。ここから芯だけグリムキにします。

最後の写真は、鉄板に上る状態です。

常温に近くなると、細かなサシが溶け込み、真っ赤になります。