黄金色

先日の続き…

私が何気無く訪れた珈琲屋さん

そのロースターさんの珈琲は

私が今まで出会った事のない珈琲の味わい

元々は抽出を専門とする方に進みたいと思っていた私ですが

その珈琲屋さんに出会い

ロースターになる事を目指し

五年くらい？

ハンドローストで

豆の色の変化、香り、音の変化を

豆に教えてもらってきました

橘さんは

『焙煎機から始める人もいるけどね、こんな豆と話が出来る事を知らないなんてもったいない』

と豆と対話をすることを

教えて下さいました

豆は色々な事を教えてくれました

豆が悲しむことばかりであったり

やっとやっと喜んでくれたり

ちょうど一年前くらいに

焙煎機を冨士珈機さんで使わせてもらうようになってから

橘さんがおっしゃってた事は

なるほど❗と思いました

焙煎機を受け入れる事は思ってた程難しくなく

意外とすんなりと受け入れる事ができ

焙煎機を使うようになっても

豆の声を聞くこと、豆が教えてくれることに

耳を傾ける事は何も変わりませんでした

そして私が目指す珈琲の基準に

ひとつ

抽出された時に

珈琲液が黄金色になる

というのがあります。

これは抽出だけでなく、適切に焙煎され、抽出されたときに

そのような色になることを

橘さんの珈琲液をみて覚えました。

先日、橘さんの御客様が

Facebookで橘さんが金沢の新聞で

掲載されているのを投稿されていて、

新聞紙に載るその珈琲液が

とても綺麗な黄金色でした

私は、独立してからも

珈琲を淹れて

今日はそんな色が出来ているだろうか？

いつもみるようにしています

coffee澪音

３月指定豆

『生豆をシェリー樽で熟成させた　シェリーバレルエイジド』

数量限定で販売です

超～マニアックな珈琲です

『珈琲とのマリアージュ』

当店で扱うスペシャリティコーヒーの産地、銘柄、焙煎度によって、ある食べ物と珈琲が御互いのよさを消さず、より美味しくなるものを指定豆としています。

いちご大福が圧倒的に人気❗

御注文御予約お待ちしております