麻婆野菜

開店時に麻婆豆腐がありました。その後、お客様のご希望で麻婆茄子を追加しました。どちらも塩分と辛味が多く、ひき肉を使うのでカロリーの高いメニューです。栄養のバランスを考えて多くの野菜を少しずつ混ぜていっしょに煮込みました。9月のメニュー更新で麻婆豆腐と麻婆茄子は終了し、麻婆野菜として生まれ変わりました。「一つの食材を多くのメニューで使えるようにする」ことは食品ロスを防ぎ、売り上げに貢献すると専門学校でオーナーマスター講座で教わりました。それを思い出し、他には使わない豆腐の仕入れをやめました

No.1126

8月20日調理

2176 days until the end of the first phase