レッドチコリおでん

今月のおすすめ野菜

レッドチコリ

キク科キクニガナ属の多年草で、原産地は地中海沿岸、中央アジア。日本では、菊苦菜(キクニガナ)とも呼ばれます。日本には明治時代初期に伝えられましたが、苦味が強いため、当初は普及しませんでした。食べやすくするために、ある程度成長した後、日光に当てずに栽培する軟白処理を行なって、くせの少ない芽の部分を食べることが多い野菜。また、根を乾燥させて焙煎したものは「チコリコーヒー」として利用され、ヨーロッパでは古くから飲まれています。

チコリーの仲間は非常に多く、食べる部位も葉・花茎・芽・根と多岐に渡ります。例えば、レッドチコリは主に葉を食べ、チコリー・イタリコの仲間。茎部分がうっすらと赤いのが特徴です。フランスのトレビスや、イタリアのラディッキオなども、やはりチコリの仲間です。

栄養も豊富で、チコリ酸という独特の成分の働きにより、肝臓機能の向上や解毒作用の促進が期待できます。また、食物繊維と水溶性の食物繊維イヌリンが多く含まれているため、腸内環境の改善や動脈硬化の予防にも有効であるといえます。さらに利尿作用があり、腎臓を浄化して腎機能を高め、余分な水分や老廃物が体外に排出されることで、むくみの改善が期待できます。

材料　（4人分）

レッドチコリ（ベビー）50g

かつおだし ４カップ

しょうゆ 大さじ１と1/2

みりん 大さじ１と1/2

塩　小さじ1/2

大根　1/2本　　

ゆで卵　4個

ちくわぶ　1本

こんにゃく　1枚

厚揚げ　1枚

ウインナー　8本

作り方

1.　レッドチコリは水洗いし水気を切る。プチトマトは半分に切る。

2.　大根は5cm厚さに、こんにゃくは三角に切って4等分し、ともに下ゆでする。ちくわぶは8等分に斜め切りする。

3.　大きめの鍋にだしを入れ、調味料を加えてひと煮立ちさせる。残りの材料を入れて弱火で30分以上煮込む（長く煮込むほど味が染みておいしくなる）。

4.　好きな具材をお皿に盛り、レッドチコリをのせてだしをかける。好みで黒こしょうをふる。