花椒(ホワジャオ)

花椒パウダーを使って麻婆豆腐を作りました。

麻婆豆腐や担々麺など、四川料理には欠かせないスパイス…ですが、子供受けしないかもと思い、中華のレシピにあってもスルーしてきた花椒。

中国人の友人に「花椒使わない麻婆豆腐は麻婆じゃないーー」と言われ、初トライ。

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結果は…

その通りでした！

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今までは豆板醤と甜麺醤、オイスターソースで適当に麻婆らしく？していました。幼稚園位のお子様メニューでそのまま来てしまってたのねー(･_･;

中学生の子供受けもばっちりでした！

【花椒(チャイニーズペッパー)】

麻婆豆腐や担々麺など、四川料理には欠かせないスパイス。

五香粉の中にも入っています。

スパイスとしての花椒の使用部位は果皮。日本の山椒も同じ種ですが、違う植物。

山椒は果実だけではなく花や実も楽しまれており、花山椒は花を薬味的に使うもの。

花椒は中国漢方の生薬として、古くよりその殺菌、鎮痛、麻酔効果が利用されてきました。香辛料としては果皮の部分だけが使われますが、漢方では中の実の部分も使用されるそうです。

さー次は何に利用しようかな♪