パン+大人の食育 manahasu

【焼き比べ】粉の違いを感じてみよう!

2018.02.28 23:39

小さなおうちパン教室 manahasu です。






ど~ん!!とミルクスティックパン




なぜだか、強力粉が4種類もありました。




ま、おうちパン用と普段焼き用の

2種類は常備しているんですけどね




手元に4種類もあることは

滅多にないことなので

シンプルな配合のミルクスティックパンで

焼き比べてみることにしてみました。




粉選手は次の通り



1 はるゆたかブレンド

2スーパーリッチ

3アヴァロン

4ブリリアント




1の粉はおうちパン基本の国産小麦

その他2~4の粉は外麦



レシピにあるように、外麦は

水分を増やして生地作り




キッチンの温度と湿度を確認して

水分量を5g多くしました。




水分量の加減って凄く重要!




捏ね上げや焼き上がりが

大きく左右されるんですよ。





想像はしていましたが

固めの生地、柔らかめの生地

それぞれの粉の特徴が出てきます。




粉の灰分や淡白量、粉の産地なども

データとして残しておきました



書くと長くなるので

ここでは割愛しますね




今回はオーブンで焼成




味比べはしっかり冷まして

時間をおいてから




朝ごパンにて検証!