新メニュー解説Part1 | スモークロッジ飯能の森

10月の新メニューについての解説Part1。今回は大きく変わるものについて書かせていただきます。

１．スモークチキンがムネ肉からモモ肉に

２．トマトソースが新しい作り方のトマトソースに、ヨーグルトソースはなし

１番については独りよがりかもしれませんが、自信ありです。皆様からのアンケート回答でもベーコンは満点状態でしたが、チキンは点数的には75点という感じでした。ムネ肉のパサパサ感がやはり自分でも気になっていましたが、「モモ肉に変えてみるか」とモモ肉の燻製を。いろいろと試行錯誤もしましたが、出来てみると「美味い！」。家族からも「これ、うまい」との声が。肉の原価がかなり高くなってしまいますが（ムネ肉の倍以上！）、ここは美味さを取るべしということでモモ肉に踏み切りました。

２番のソースですが、自分ではトマトソースもヨーグルトソースも「なかなか個性的でいいんじゃないかな」と思っていましたし、お客様からも「トマトソースだけ売ってもらえませんか」「ヨーグルトソースおいしい。どうやって作ってるんですか」という声をいただくこともありました。が、専門家に試食してもらったところ「玉葱をしっかりと炒め、フルーツを混ぜて独特の甘みもあって美味しいけど、燻製には合っていないね。もっとフレッシュな、ライトなトマトソースの方が燻製を生かすと思うよ」。ヨーグルトソースも「いいと思うけど、やっぱりこれも燻製を殺してしまっている気がする。ソースがかなり主張しているね」というご意見。それに比して、妻が作ってくれているベーコン丼のソースについては「これはいい！とってもベーコンに合ってる」。まあ、確かにベーコン丼のソースはベーコンの脂と相まってうま味が増す感じですので、合っているんだろうなあ。

うちの店は燻製がウリ。だからそれを最大限に生かすべきなのに、ソースに力を入れることで逆に燻製が目立たないというのは本末転倒！ということで、思い切ってソースを変更することにしました。

ヨーグルトソースくんともオサラバ！

肝心の新しいソースですが、トマトソースはとてもライトな感じになります。濃厚さはないものの、確かにこっちの方が燻製を生かすかなという気がします。ベーコン丼のソースはそのまま残し、新たにオニオン醤油ソースというものを追加します。

ソースはこれからも新しい種類を追加していき、「いろんなソースで楽しめますよ」というようにしていければなと思っています。